IL DISCORSO DEL VINO
Origine, identità e qualità come problemi storico-sociali
Pietro Stara
Zero in condotta, 2013

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Descrizione

Dall’antichità a oggi, agronomi, medici, enologi, scienziati, letterati e sommelier hanno parlato di vino, di viticoltura e di enologia, producendo una pluralità di discorsi che mutano in relazione ai contesti sociali in cui emergono, ai rapporti di potere che li attraversano e alle rappresentazioni collettive che li sostengono.

Lungi dal possedere una verità intrinseca, tali discorsi sono al tempo stesso descrittivi e prescrittivi: non si limitano a raccontare il vino, ma contribuiscono a definirlo, configurandosi come veri e propri dispositivi capaci di formare gli oggetti di cui parlano.

Il presente volume, esito di un lavoro triennale di dottorato di ricerca in Sociologia presso la Facoltà di Scienze della Formazione di Genova, analizza il modo in cui, nella storia italiana, differenti saperi e differenti autori hanno costruito e sostenuto i temi che circondano il vino. Dalla centralità del paradigma medico di matrice ippocratico-galenica, che inscrive il vino all’interno della dietetica, si passa alla progressiva affermazione delle scienze moderne – chimica, biologia, fisica – fino ad arrivare ai dibattiti contemporanei: dai vini industriali ai vini naturali, dai dispositivi legislativi alle nuove forme di legittimazione.

L’analisi dei discorsi sul vino è accompagnata dalla ricostruzione dei contesti agrari in cui essi si sviluppano, dei modelli paesaggistici e degli ambiti socio-culturali di cui il vino è, al tempo stesso, espressione, estensione e luogo di verifica.

Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Indice

Introduzione131. I discorsi intorno al vino132. Strutture sociali e capitale simbolico173. L'ordine del discorso e i fatti sociali224. Le rappresentazioni sociali245. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea346. La metodologia357. Sulla scrittura45Capitolo primo491. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza492. La prima etichettatura553. Il primo catasto vinicolo574. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia585. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura626. Columella e il De re rustica647. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone698. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio729. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo7510. Cambiamento o declino?84Capitolo secondo871. Il sistema curtense872. Vigne, viti e vino nel medioevo923. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini1014. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale1055. Le battaglie dei vini1156. Lessicografia vitivinicola medievale1187. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento124Capitolo terzo1311. I caratteri dell'economia agricola in età moderna1312. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna1393. I vini di corte del Piemonte in età moderna1534. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine1635. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna177Capitolo quarto1911. Verso i Lumi1912. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia2003. Il dibattito italiano2164. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare244Capitolo quinto2491. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)2492. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria2623. I paesaggi agrari nell'Ottocento2674. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali276Capitolo sesto3091. L'industrializzazione enologica3092. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento3153. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento320Capitolo settimo3311. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana3312. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino3403. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini3434. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon3555. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento3596. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre3647. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino3768. Intanto in Francia...382Capitolo ottavo3871. Lentamente, verso le denominazioni di origine3872. Il problema del controllo3983. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo4054. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?4185. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino4396. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive4477. Il vino industriale che (forse) si berrà4518. Stralci del dibattito contemporaneo, che, a partire dalle avversità della vite, parla della questione della vite (vino) geneticamente modificata456Capitolo nono4631. Leggere il terroir attraverso due possibili declinazioni: la mineralità e la zonazione4632. I "luoghi detti": il cru Cannubi in un'intervista a Maria Teresa Mascarello4813. Dove il terroir gioca la sua partita più complessa: la competizione economica internazionale4874. Claudio Fenocchio e i baroli di Bussia: storicità e modelli contemporanei di un vino del territorio4915. Nel mezzo del terroir, un problema non solo semantico: il vitigno autoctono4936. La storia al servizio del presente501Capitolo decimo5051. La regolazione dei vini "naturali": un dibattito aperto5052. Due "dolcettisti" a confronto5213. Lessicografica viticola contemporanea5324. Gino Veronelli e il "vino giusto"5365. Critical Wine a Genova: alcune interviste5526. Senza tirare le somme558Appendici5611. Legge 11 luglio 1904, n. 388, portante disposizioni per combattere le frodi nella preparazione e nel commercio dei vini5612. Nomi e i caratteri principali delle diverse uve che si coltivano alle Cinque Terre5643. Regio decreto legge del 7 Marzo 1924, n. 497, Disposizioni per la difesa dei vini tipici, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 97 del 24 aprile 19245674. Regio decreto n. 62, 11 gennaio 1930, convertito in legge n. 1164 del 10 luglio 19305715. Gli articoli 17, 18, 19 e 20 del D.P.R. 930 del 19635746. D.P.R. del 24 maggio 1967 sulle norme relative all'istituzione di un Albo dei vigneti e delle uve destinate alla produzione di vini a denominazione di origine5777. Disciplinare di produzione del vino "Frascati"5808. Modulo A. Denuncia dei vigneti5829. Legge n. 164 del 10 febbraio 1992, Nuova disciplina delle denominazioni d'origine dei vini, pubblicata sulla G.U. n. 164 del 23 giugno 199858510. Da Doc a Dop, Da Igt a Igp. Proiezione per regione60811. Tutela delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei vini, in attuazione dell'articolo 15 della legge 7 luglio 2009, n. 88, pubblicato nella G. U. n. 96 del 26 aprile 201061012. D.M. 16 dicembre 2010 recante disposizioni generali in materia di costituzione e riconoscimento dei Consorzi di tutela delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei vini61813. I principi del Gruppo Viniveri62214. La renaissance des A.O.C. Carta di Qualità62415. I 12 atti della sensibilità planetaria626Bibliografia637Volumi, articoli e periodici, atti di convegni637Interviste657Convegni e serate degustative658Siti Internet658

Dettagli

EditoreZero in condottaPagine664ISBN978-88-95950-27-3Anno2013

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