Pietro Stara è autore del libro “Il discorso del vino” (ZIC Milano, 2013), con cui ha vinto, nel 2015, il premio per la saggistica edita del Centro Pavesiano – CEPAM e del libro “Il vino e la storia” (Sabatelli editore, Savona 2025). La sua ricerca si concentra sul mondo del vino, esplorando temi legati alla sua storia, alla viticoltura e all’enologia. Collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo impegno nel giornalismo, insegna antropologia culturale e sociologia dei consumi, come docente a contratto, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Pietro Stara

Pietro Stara, autore di "Il discorso del vino" e "Il vino e la storia". Scrittore ed esperto che esplora cultura, storia e filosofia del vino.

Pietro Stara - Autore | Il discorso del vino, Il vino e la

Dall’antichità a oggi, agronomi, medici, enologi, scienziati, letterati e sommelier hanno parlato di vino, di viticoltura e di enologia, producendo una pluralità di discorsi che mutano in relazione ai contesti sociali in cui emergono, ai rapporti di potere che li attraversano e alle rappresentazioni collettive che li sostengono. Lungi dal possedere una verità intrinseca, tali discorsi sono al tempo stesso descrittivi e prescrittivi: non si limitano a raccontare il vino, ma contribuiscono a definirlo, configurandosi come veri e propri dispositivi capaci di formare gli oggetti di cui parlano. Il presente volume, esito di un lavoro triennale di dottorato di ricerca in Sociologia presso la Facoltà di Scienze della Formazione di Genova, analizza il modo in cui, nella storia italiana, differenti saperi e differenti autori hanno costruito e sostenuto i temi che circondano il vino. Dalla centralità del paradigma medico di matrice ippocratico-galenica, che inscrive il vino all’interno della dietetica, si passa alla progressiva affermazione delle scienze moderne – chimica, biologia, fisica – fino ad arrivare ai dibattiti contemporanei: dai vini industriali ai vini naturali, dai dispositivi legislativi alle nuove forme di legittimazione. L’analisi dei discorsi sul vino è accompagnata dalla ricostruzione dei contesti agrari in cui essi si sviluppano, dei modelli paesaggistici e degli ambiti socio-culturali di cui il vino è, al tempo stesso, espressione, estensione e luogo di verifica. Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Introduzione

1. I discorsi intorno al vino

2. Strutture sociali e capitale simbolico

3. L'ordine del discorso e i fatti sociali

4. Le rappresentazioni sociali

4.1 I concetti

4.2 Le rappresentazioni

4.3 Il senso comune e la circolarità delle rappresentazioni

5. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea

6. La metodologia

6.1 La rappresentatività

6.2 Ispezionabilità della base sociale e concetto di prova: lo sguardo storico

6.3 "Presentismo" e storia: contro la dilatazione del presente

6.4 L'intervista come strumento politico

6.5 L'osservazione partecipante

7. Sulla scrittura

Capitolo primo

1. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza

2. La prima etichettatura

3. Il primo catasto vinicolo

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia

5. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura

6. Columella e il De re rustica

7. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone

8. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio

9. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo

9.1 Roma imperiale, le province, il vino

9.2 Le anfore Dressel e la circolazione del vino

10. Cambiamento o declino?

Capitolo secondo

1. Il sistema curtense

2. Vigne, viti e vino nel medioevo

3. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini

4. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale

5. Le battaglie dei vini

6. Lessicografia vitivinicola medievale

7. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento

Capitolo terzo

1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna

2. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna

2.1 Territorio e stato

2.2 La piantata padana, l'alberata tosco-umbro-marchigiana e l'alteno piemontese

2.3 Le viti maritate dell'agro campano

2.4 I condaghes sardi

3. I vini di corte del Piemonte in età moderna

3.1 Da Carlo Emanuele I a Vittorio Amedeo II

4. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine

5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna

Capitolo quarto

1. Verso i Lumi

2. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia

2.1 Sull'annosa questione della primogenitura nella spumantistica, che vede italiani, inglesi e francesi contendersi il primato

3. Il dibattito italiano

3.1 Friuli

3.2 Valtellina

3.3 Toscana

3.4 Piemonte

3.5 Giorgio Gallesio e la Pomona italiana

3.6 Enologi e viticoltori nella produzione letteraria veneta

3.7 Sardegna

4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare

Capitolo quinto

1. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)

2. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria

3. I paesaggi agrari nell'Ottocento

4. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali

4.1 Piemonte

4.1.1 Enologi piemontesi nell'Ottocento

4.1.2 Louis Oudart, la tenuta di Grinzane e il nuovo Barolo

4.1.3 Giuseppe dei Conti di Rovasenda e l'Ampelografia universale

4.2 Vini nuovi e vini perfetti nella Toscana dell'Ottocento: Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli

4.2.1 Vittorio degli Albizi

4.2.2 Bettino Ricasoli

Capitolo sesto

1. L'industrializzazione enologica

2. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento

3. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento

3.1 Divulgazione scientifica e manualistica viticolo-enologica

Capitolo settimo

1. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana

2. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino

3. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini

3.1 Il Lazio

3.2 La Sicilia

4. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon

5. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento

6. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre

6.1 La Valle d'Aosta

6.2 La viticoltura e i vini delle Cinque Terre

7. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino

8. Intanto in Francia...

Capitolo ottavo

1. Lentamente, verso le denominazioni di origine

1.1 Il testo del decreto

2. Il problema del controllo

3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo

4. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?

5. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino

6. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive

6.1 L'Unione italiana vini che legge Mediobanca

Presentazione audio in podcast

Presentazione video in podcast

I dati della Perequazione contengono stime della produzione delle terre destinate alla coltura della vite, vigne od alteni che fossero, espresse in quantità di vino ottenuto». Un'ultima annotazione sulla provenienza dei vini stranieri e nizzardi alla corte di Vittorio Amedeo II: con il 1717 si conclude l'importazione di vino siciliano, più precisamente da Siracusa, mentre in costante aumento sono i vini di Borgogna, sia bianco che rosso (negro) e di Champagne, mentre in due annate (1719 e 1722) compaiono anche il Tocai da Vienna e i vini del Reno e della Mosella dalla Germania. 79 80 : L. Picco, Il vino Piemontese fra Cinquecento e Settecento, in Il vino nell'economia e nella società italiana medioevale e moderna, cit., p. 257. 79 : Cfr. Scaffidi, Il bicchiere del re, cit., p. 256. 80 4. La Toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine. I primi tre conviti quattrocenteschi di cui rimane un dettagliato resoconto si svolgono a Firenze e riguardano le feste organizzate da Antonio di Niccolò Castellani (1416) dove prevale lo schema della "corte imbandita", «in cui le vivande sono servite sopra i taglieri, ciascuno contenente un cappone, due starne e un pezzo di torta oppure un cappone, una starna e un piccione, razioni da dividersi tra due commensali, in una stucchevole ripetitività che la gelatina iniziale o le pere guaste e i confetti serviti alla fine non riescono a variare. In questa città, così parsimoniosa e restia nell'esibire le sue ricchezze, anche il vissuto conviviale si adegua ai modelli che la famiglia Medici da sempre ha scelto, quelli che Agnolo Pandolfini riassume nel suo Trattato del governo della famiglia dedicato all'economia domestica del tempo». 81 82 : A. Pandolfini, Trattato del governo della famiglia, colla vita del medesimo scritta da Vespasiano da Bisticci, Soc. tip. de' Classici italiani, Milano 1802. 81 : C. Benporat, Feste e Banchetti. Convivialità italiana fra Tre e Quattrocento, Olschki, Firenze 2001, p. 70. 82

Saggio storico-sociale sul vino italiano: dall'antica Roma al Novecento. Analisi di origine, identità e qualità attraverso documenti e fonti.