Pietro Stara è autore del libro “Il discorso del vino” (ZIC Milano, 2013), con cui ha vinto, nel 2015, il premio per la saggistica edita del Centro Pavesiano – CEPAM e del libro “Il vino e la storia” (Sabatelli editore, Savona 2025). La sua ricerca si concentra sul mondo del vino, esplorando temi legati alla sua storia, alla viticoltura e all’enologia. Collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo impegno nel giornalismo, insegna antropologia culturale e sociologia dei consumi, come docente a contratto, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Pietro Stara

Pietro Stara collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo

"Il discorso del vino" di Pietro Stara è un'opera fondamentale che indaga l'origine, l'identità e la qualità del vino come problemi storico-sociali. Pubblicato nel 2013 dall'Associazione culturale Zero in Condotta, il volume rappresenta un viaggio approfondito attraverso la storia della viticoltura e dell'enologia italiana, dall'antichità fino al Novecento. L'opera si distingue per un approccio metodologico rigoroso che coniuga ricerca storica, sociologia e analisi delle rappresentazioni sociali del vino. Stara esamina i discorsi intorno al vino, le strutture sociali e il capitale simbolico, utilizzando interviste, osservazione partecipante e un'ampia documentazione bibliografica. Il percorso cronologico inizia dall'antica Grecia e Roma, analizzando i primi sistemi di catalogazione vinicola, l'etichettatura e i trattati di agronomia di Catone, Columella e Plinio il Vecchio. Prosegue attraverso il Medioevo con il sistema curtense e le "battaglie dei vini", l'età moderna con i vini di corte piemontesi e toscani, fino all'Ottocento con le inchieste agrarie di Filippo Re e Stefano Jacini. Particolare attenzione viene dedicata alle figure storiche che hanno rivoluzionato l'enologia italiana: Louis Oudart per il Barolo, Bettino Ricasoli per il Chianti, fino ai grandi enologi dell'Ottocento. L'analisi include anche l'impatto delle malattie della vite (oidio, fillossera, peronospora) e l'industrializzazione enologica. Il volume, arricchito da un'estesa bibliografia, interviste a produttori contemporanei e riferimenti a convegni specialistici, rappresenta uno strumento indispensabile per comprendere come la cultura del vino italiano si sia costruita nel tempo, intrecciando aspetti economici, sociali e identitari del territorio. Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Introduzione

1. I discorsi intorno al vino

2. Strutture sociali e capitale simbolico

3. L'ordine del discorso e i fatti sociali

4. Le rappresentazioni sociali

4.1 I concetti

4.2 Le rappresentazioni

4.3 Il senso comune e la circolarità delle rappresentazioni

5. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea

6. La metodologia

6.1 La rappresentatività

6.2 Ispezionabilità della base sociale e concetto di prova: lo sguardo storico

6.3 "Presentismo" e storia: contro la dilatazione del presente

6.4 L'intervista come strumento politico

6.5 L'osservazione partecipante

7. Sulla scrittura

Capitolo primo

1. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza

2. La prima etichettatura

3. Il primo catasto vinicolo

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia

5. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura

6. Columella e il De re rustica

7. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone

8. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio

9. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo

9.1 Roma imperiale, le province, il vino

9.2 Le anfore Dressel e la circolazione del vino

10. Cambiamento o declino?

Capitolo secondo

1. Il sistema curtense

2. Vigne, viti e vino nel medioevo

3. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini

4. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale

5. Le battaglie dei vini

6. Lessicografia vitivinicola medievale

7. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento

Capitolo terzo

1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna

2. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna

2.1 Territorio e stato

2.2 La piantata padana, l'alberata tosco-umbro-marchigiana e l'alteno piemontese

2.3 Le viti maritate dell'agro campano

2.4 I condaghes sardi

3. I vini di corte del Piemonte in età moderna

3.1 Da Carlo Emanuele I a Vittorio Amedeo II

4. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine

5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna

Capitolo quarto

1. Verso i Lumi

2. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia

2.1 Sull'annosa questione della primogenitura nella spumantistica, che vede italiani, inglesi e francesi contendersi il primato

3. Il dibattito italiano

3.1 Friuli

3.2 Valtellina

3.3 Toscana

3.4 Piemonte

3.5 Giorgio Gallesio e la Pomona italiana

3.6 Enologi e viticoltori nella produzione letteraria veneta

3.7 Sardegna

4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare

Capitolo quinto

1. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)

2. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria

3. I paesaggi agrari nell'Ottocento

4. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali

4.1 Piemonte

4.1.1 Enologi piemontesi nell'Ottocento

4.1.2 Louis Oudart, la tenuta di Grinzane e il nuovo Barolo

4.1.3 Giuseppe dei Conti di Rovasenda e l'Ampelografia universale

4.2 Vini nuovi e vini perfetti nella Toscana dell'Ottocento: Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli

4.2.1 Vittorio degli Albizi

4.2.2 Bettino Ricasoli

Capitolo sesto

1. L'industrializzazione enologica

2. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento

3. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento

3.1 Divulgazione scientifica e manualistica viticolo-enologica

Capitolo settimo

1. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana

2. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino

3. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini

3.1 Il Lazio

3.2 La Sicilia

4. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon

5. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento

6. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre

6.1 La Valle d'Aosta

6.2 La viticoltura e i vini delle Cinque Terre

7. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino

8. Intanto in Francia...

Capitolo ottavo

1. Lentamente, verso le denominazioni di origine

1.1 Il testo del decreto

2. Il problema del controllo

3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo

4. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?

5. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino

6. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive

6.1 L'Unione italiana vini che legge Mediobanca

Quest'ultimo braccio, che attraversa il centro del Chianti, divide le acque del fiume Pesa, che vuotasi nell'Arno, da quelle del fiume Arbia, che in direzione contraria a quella del fiume Pesa va a fluire nell'Ombrone senese. In guisa che il Chianti può dirsi il pernio di divisione fra due fiumi reali e fra le due Valli maggiori della Toscana». 112 E. Repetti, , Firenze 1833, in < e . 112. Dizionario geografico fisico storico della Toscana http://www.cortedeirossi.it/libro/libri/repetti.htm http://www.archeogr.unisi.it/repetti/> 5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna Come ho già avuto modo di evidenziare in precedenza parlando di autori come Giovan Battista Croce o Bernardo Davanzati, anche se all'interno di trattazioni riguardanti le strutture produttive agrarie o le vicende di corte, l'importanza della letteratura enologica, agronomica, viticola dei secoli XVI e XVII è davvero rilevante. Naturalmente non è pensabile parlare dei libri che si occupano di vino senza fare riferimento ad alcuni elementi tra loro strettamente collegati, di cui, in parte, ho già reso conto: lo sviluppo delle tecniche agrarie, del pensiero e delle tecniche scientifiche (e del nuovo veicolo comunicativo rappresentato dai caratteri a stampa, grazie all'adattamento di un torchio per vino), da cui il maggior potere entro le corti, non senza conflitti col potere temporale papale e laico degli scienziati (Francesco Redi, ad esempio); l'organizzazione sociale e le divisioni in classi; il potere medico (diversi dei trattatisti di enologia sono ancora medici secondo l'antica tradizione e ciò a significare non solo l'uso del vino nella farmacopea, come già evidenziato nel capitolo precedente, ma anche lo stretto connubio tra piacere e cura di cui l'arte medica e il potere derivante sono ancora pienamente titolari); la concezione del bello e del buono che si fa strada tra le arti e la culinaria, anch'essi soggetti a nuovi canoni interpretativi; infine, l'influenza del gusto, delle tecniche e delle scoperte provenienti da altri paesi, in particolare dalla Francia per le sue qualità produttive e capacità inventive e dall'Inghilterra per l'imposizione di gusti internazionali sul vino, poiché è uno dei maggiori acquirenti, a partire dall'epoca medievale, del vino francese. 113 «Il passaggio dal manoscritto al libro a stampa rappresenta una svolta di enorme importanza per la trasmissione delle opere scritte. Gli autori non ricorrono più al copista, ma allo stampatore, che è in grado di fornire rapidamente molteplici copie della stessa opera e a prezzi decisamente inferiori, favorendo così la diffusione dei testi. L'invenzione della stampa a caratteri mobili spetta a un orafo tedesco, Giovanni Gutenberg (1400-1468), che intuì la possibilità di fondere le lettere dell'alfabeto in altrettanti caratteri mobili, da combinare alla rovescia su un piano per ottenere una pagina stampata; in sostanza, l'idea era di trasformare in un carattere di metallo ciascuna delle lettere di un manoscritto, superando in tal modo in efficienza, velocità ed economicità (i caratteri potevano essere combinati e riutilizzati dopo la stampa di ciascuna pagina) anche la stampa a caratteri fissi. Questo tipo di stampa (silografia o stampa tabellare) venne praticato in Europa nei secoli XIII e XIV ottenendo però stampe a un solo foglio che riproducevano immagini sacre, calendari e carte da gioco. Dopo oltre dieci anni di esperimenti, Gutenberg e i soci Giovanni Fust e Pietro Schoeffer produssero tra il 1452 e il 1455 le matrici per il primo libro: una Bibbia latina (detta Bibbia di 42 linee) in caratteri gotici, che si ispiravano alla solenne dei manoscritti medioevali. La Bibbia di Gutenberg, di cui sopravvivono 48 esemplari, venne stampata in 190 copie a Magonza, con l'aiuto di una pressa di legno azionata a mano ottenuta adattando un torchio per vino. I libri stampati nel Quattrocento vengono chiamati , un termine convenzionale usato per la prima volta nel 1688, dal latino " ", cioè libro neonato. Inizialmente gli incunabuli imitavano i manoscritti non solo nelle scritture adoperate, ma anche nella decorazione, tanto che nella stampa si era soliti lasciare lo spazio per le iniziali che successivamente venivano miniate. Venivano illustrati anche con incisioni in legno (silografie). Verso la fine del Quattrocento apparvero le marche tipografiche, impiegate dagli stampatori come simbolo della loro azienda e per garantire autenticità e garantirsi da contraffazioni». , in . 113. textura incunabuli in cuna L'invenzione della stampa http://www3.unicatt.it/unicattolica/Sistema_bibliotecario/Milano/Allegati/Pan29.pdf

Saggio storico-sociale sul vino italiano: dall'antica Roma al Novecento. Analisi di origine, identità e qualità attraverso documenti e fonti.