Pietro Stara è autore del libro “Il discorso del vino” (ZIC Milano, 2013), con cui ha vinto, nel 2015, il premio per la saggistica edita del Centro Pavesiano – CEPAM e del libro “Il vino e la storia” (Sabatelli editore, Savona 2025). La sua ricerca si concentra sul mondo del vino, esplorando temi legati alla sua storia, alla viticoltura e all’enologia. Collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo impegno nel giornalismo, insegna antropologia culturale e sociologia dei consumi, come docente a contratto, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Pietro Stara

Pietro Stara collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo

"Il discorso del vino" di Pietro Stara è un'opera fondamentale che indaga l'origine, l'identità e la qualità del vino come problemi storico-sociali. Pubblicato nel 2013 dall'Associazione culturale Zero in Condotta, il volume rappresenta un viaggio approfondito attraverso la storia della viticoltura e dell'enologia italiana, dall'antichità fino al Novecento. L'opera si distingue per un approccio metodologico rigoroso che coniuga ricerca storica, sociologia e analisi delle rappresentazioni sociali del vino. Stara esamina i discorsi intorno al vino, le strutture sociali e il capitale simbolico, utilizzando interviste, osservazione partecipante e un'ampia documentazione bibliografica. Il percorso cronologico inizia dall'antica Grecia e Roma, analizzando i primi sistemi di catalogazione vinicola, l'etichettatura e i trattati di agronomia di Catone, Columella e Plinio il Vecchio. Prosegue attraverso il Medioevo con il sistema curtense e le "battaglie dei vini", l'età moderna con i vini di corte piemontesi e toscani, fino all'Ottocento con le inchieste agrarie di Filippo Re e Stefano Jacini. Particolare attenzione viene dedicata alle figure storiche che hanno rivoluzionato l'enologia italiana: Louis Oudart per il Barolo, Bettino Ricasoli per il Chianti, fino ai grandi enologi dell'Ottocento. L'analisi include anche l'impatto delle malattie della vite (oidio, fillossera, peronospora) e l'industrializzazione enologica. Il volume, arricchito da un'estesa bibliografia, interviste a produttori contemporanei e riferimenti a convegni specialistici, rappresenta uno strumento indispensabile per comprendere come la cultura del vino italiano si sia costruita nel tempo, intrecciando aspetti economici, sociali e identitari del territorio. Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Introduzione

1. I discorsi intorno al vino

2. Strutture sociali e capitale simbolico

3. L'ordine del discorso e i fatti sociali

4. Le rappresentazioni sociali

4.1 I concetti

4.2 Le rappresentazioni

4.3 Il senso comune e la circolarità delle rappresentazioni

5. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea

6. La metodologia

6.1 La rappresentatività

6.2 Ispezionabilità della base sociale e concetto di prova: lo sguardo storico

6.3 "Presentismo" e storia: contro la dilatazione del presente

6.4 L'intervista come strumento politico

6.5 L'osservazione partecipante

7. Sulla scrittura

Capitolo primo

1. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza

2. La prima etichettatura

3. Il primo catasto vinicolo

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia

5. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura

6. Columella e il De re rustica

7. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone

8. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio

9. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo

9.1 Roma imperiale, le province, il vino

9.2 Le anfore Dressel e la circolazione del vino

10. Cambiamento o declino?

Capitolo secondo

1. Il sistema curtense

2. Vigne, viti e vino nel medioevo

3. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini

4. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale

5. Le battaglie dei vini

6. Lessicografia vitivinicola medievale

7. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento

Capitolo terzo

1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna

2. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna

2.1 Territorio e stato

2.2 La piantata padana, l'alberata tosco-umbro-marchigiana e l'alteno piemontese

2.3 Le viti maritate dell'agro campano

2.4 I condaghes sardi

3. I vini di corte del Piemonte in età moderna

3.1 Da Carlo Emanuele I a Vittorio Amedeo II

4. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine

5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna

Capitolo quarto

1. Verso i Lumi

2. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia

2.1 Sull'annosa questione della primogenitura nella spumantistica, che vede italiani, inglesi e francesi contendersi il primato

3. Il dibattito italiano

3.1 Friuli

3.2 Valtellina

3.3 Toscana

3.4 Piemonte

3.5 Giorgio Gallesio e la Pomona italiana

3.6 Enologi e viticoltori nella produzione letteraria veneta

3.7 Sardegna

4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare

Capitolo quinto

1. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)

2. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria

3. I paesaggi agrari nell'Ottocento

4. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali

4.1 Piemonte

4.1.1 Enologi piemontesi nell'Ottocento

4.1.2 Louis Oudart, la tenuta di Grinzane e il nuovo Barolo

4.1.3 Giuseppe dei Conti di Rovasenda e l'Ampelografia universale

4.2 Vini nuovi e vini perfetti nella Toscana dell'Ottocento: Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli

4.2.1 Vittorio degli Albizi

4.2.2 Bettino Ricasoli

Capitolo sesto

1. L'industrializzazione enologica

2. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento

3. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento

3.1 Divulgazione scientifica e manualistica viticolo-enologica

Capitolo settimo

1. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana

2. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino

3. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini

3.1 Il Lazio

3.2 La Sicilia

4. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon

5. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento

6. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre

6.1 La Valle d'Aosta

6.2 La viticoltura e i vini delle Cinque Terre

7. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino

8. Intanto in Francia...

Capitolo ottavo

1. Lentamente, verso le denominazioni di origine

1.1 Il testo del decreto

2. Il problema del controllo

3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo

4. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?

5. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino

6. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive

6.1 L'Unione italiana vini che legge Mediobanca

[...] Tra le prime (uve bianche) figuravano: la muscadella, "un'uva gentile, primitiva, di grani rotondi" (probabilmente il muscadeddu identificato da Moris nella vitis generosa, somigliante al muscat blanc); la barriadorgia "gentile e tardiva" (corrispondente alla vitis viridula segnalata tra le sette specie presenti nel vivaio di Villa d'Orri, presso Cagliari a metà Ottocento); la malvasia che "fa vino gentile"; la granaccia o garnaccia (la vitis austera); la taloppo, dai "grani prolongati e dal racemo grande"; la moscadellone dai "grani grossi e prolongati" [...]; la titta vachina dai "grani grossi e prolongati, rari e duri" (la tita de bacca ovvero la vitis maamillaris); la panzale [...]. Tra le nere comparivano: la zirone [...] la muristella [...]; la pascale; la triggia e la triggia longa, e infine l'apprezzata uva cannonadu, dai piccoli "grani rotondi" (la vitis praestans, capace di dare un vino di alta gradazione alcolica)». 95 95. P. Sanna, La vite e il vino nella cultura agronomica del Settecento sardo, in La vite e il vino. Storia e diritto, cit., vol. II, pp. 676-677, 681-683. 4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare «Certo, il passaggio dal "gusto" dell'estetica filosofica al "gusto" della gastronomia non avviene in modo neutrale, implica una profonda modifica. Se la riflessione filosofica trasfigura, già a partire dal XVII secolo, il gusto letterale, il gusto come sapore, in gusto metaforico, in "buon gusto", a indicare capacità di orientamento e discernimento irriducibile ad analisi razionale (la leibniziana "conoscenza chiara e confusa", che però includeva anche odori e sapori) la gastronomia riporta decisamente il termine a casa propria. Questa "nuova" attività non inventa però un valore conoscitivo prima sconosciuto. L'Antichità e il Medioevo conoscono, infatti, soltanto il significato di gusto come uno dei cinque, come senso del palato e del sapore, peraltro non necessariamente (come di solito si è propensi a ritenere) nei modi di una subordinazione gerarchica agli altri sensi. Allo stesso tempo, nel Seicento e fino ancora alla seconda metà del Settecento, alcune importanti riflessioni sul gusto metaforico utilizzano l'analogia con il gusto letterale in termini positivi, a sottolinearne soprattutto affinità: paradigmatico è il caso di Hume, che con il suo (1757) segnala la possibilità, per la filosofia e per la riflessione estetologica in particolare, di confrontarsi con il sapore e con il palato, indi con la fisiologia, il quotidiano, la mondanità e il frivolo. The Standard of taste [...] La nascita della gastronomia moderna adotta il gusto legittimandone nuovamente il valore letterale e rivendicando in qualche modo la legittimità del godimento tout court, un godimento temporale e materiale, mondano, del tutto preso nelle "bassure dell'esperienza". La gastronomia si ritaglia così a partire dal XIX secolo uno spazio autonomo – marginale, controverso e a volte contraddittorio – di secolarizzazione del piacere in quanto "liberazione della gola", come ha scritto giustamente uno dei massimi storici dell'alimentazione moderna, Jean Louis Flandrin. [...]

Saggio storico-sociale sul vino italiano: dall'antica Roma al Novecento. Analisi di origine, identità e qualità attraverso documenti e fonti.