Pietro Stara è autore del libro “Il discorso del vino” (ZIC Milano, 2013), con cui ha vinto, nel 2015, il premio per la saggistica edita del Centro Pavesiano – CEPAM e del libro “Il vino e la storia” (Sabatelli editore, Savona 2025). La sua ricerca si concentra sul mondo del vino, esplorando temi legati alla sua storia, alla viticoltura e all’enologia. Collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo impegno nel giornalismo, insegna antropologia culturale e sociologia dei consumi, come docente a contratto, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Pietro Stara

Pietro Stara collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo

"Il discorso del vino" di Pietro Stara è un'opera fondamentale che indaga l'origine, l'identità e la qualità del vino come problemi storico-sociali. Pubblicato nel 2013 dall'Associazione culturale Zero in Condotta, il volume rappresenta un viaggio approfondito attraverso la storia della viticoltura e dell'enologia italiana, dall'antichità fino al Novecento. L'opera si distingue per un approccio metodologico rigoroso che coniuga ricerca storica, sociologia e analisi delle rappresentazioni sociali del vino. Stara esamina i discorsi intorno al vino, le strutture sociali e il capitale simbolico, utilizzando interviste, osservazione partecipante e un'ampia documentazione bibliografica. Il percorso cronologico inizia dall'antica Grecia e Roma, analizzando i primi sistemi di catalogazione vinicola, l'etichettatura e i trattati di agronomia di Catone, Columella e Plinio il Vecchio. Prosegue attraverso il Medioevo con il sistema curtense e le "battaglie dei vini", l'età moderna con i vini di corte piemontesi e toscani, fino all'Ottocento con le inchieste agrarie di Filippo Re e Stefano Jacini. Particolare attenzione viene dedicata alle figure storiche che hanno rivoluzionato l'enologia italiana: Louis Oudart per il Barolo, Bettino Ricasoli per il Chianti, fino ai grandi enologi dell'Ottocento. L'analisi include anche l'impatto delle malattie della vite (oidio, fillossera, peronospora) e l'industrializzazione enologica. Il volume, arricchito da un'estesa bibliografia, interviste a produttori contemporanei e riferimenti a convegni specialistici, rappresenta uno strumento indispensabile per comprendere come la cultura del vino italiano si sia costruita nel tempo, intrecciando aspetti economici, sociali e identitari del territorio. Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Introduzione

1. I discorsi intorno al vino

2. Strutture sociali e capitale simbolico

3. L'ordine del discorso e i fatti sociali

4. Le rappresentazioni sociali

4.1 I concetti

4.2 Le rappresentazioni

4.3 Il senso comune e la circolarità delle rappresentazioni

5. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea

6. La metodologia

6.1 La rappresentatività

6.2 Ispezionabilità della base sociale e concetto di prova: lo sguardo storico

6.3 "Presentismo" e storia: contro la dilatazione del presente

6.4 L'intervista come strumento politico

6.5 L'osservazione partecipante

7. Sulla scrittura

Capitolo primo

1. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza

2. La prima etichettatura

3. Il primo catasto vinicolo

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia

5. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura

6. Columella e il De re rustica

7. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone

8. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio

9. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo

9.1 Roma imperiale, le province, il vino

9.2 Le anfore Dressel e la circolazione del vino

10. Cambiamento o declino?

Capitolo secondo

1. Il sistema curtense

2. Vigne, viti e vino nel medioevo

3. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini

4. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale

5. Le battaglie dei vini

6. Lessicografia vitivinicola medievale

7. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento

Capitolo terzo

1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna

2. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna

2.1 Territorio e stato

2.2 La piantata padana, l'alberata tosco-umbro-marchigiana e l'alteno piemontese

2.3 Le viti maritate dell'agro campano

2.4 I condaghes sardi

3. I vini di corte del Piemonte in età moderna

3.1 Da Carlo Emanuele I a Vittorio Amedeo II

4. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine

5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna

Capitolo quarto

1. Verso i Lumi

2. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia

2.1 Sull'annosa questione della primogenitura nella spumantistica, che vede italiani, inglesi e francesi contendersi il primato

3. Il dibattito italiano

3.1 Friuli

3.2 Valtellina

3.3 Toscana

3.4 Piemonte

3.5 Giorgio Gallesio e la Pomona italiana

3.6 Enologi e viticoltori nella produzione letteraria veneta

3.7 Sardegna

4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare

Capitolo quinto

1. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)

2. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria

3. I paesaggi agrari nell'Ottocento

4. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali

4.1 Piemonte

4.1.1 Enologi piemontesi nell'Ottocento

4.1.2 Louis Oudart, la tenuta di Grinzane e il nuovo Barolo

4.1.3 Giuseppe dei Conti di Rovasenda e l'Ampelografia universale

4.2 Vini nuovi e vini perfetti nella Toscana dell'Ottocento: Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli

4.2.1 Vittorio degli Albizi

4.2.2 Bettino Ricasoli

Capitolo sesto

1. L'industrializzazione enologica

2. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento

3. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento

3.1 Divulgazione scientifica e manualistica viticolo-enologica

Capitolo settimo

1. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana

2. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino

3. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini

3.1 Il Lazio

3.2 La Sicilia

4. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon

5. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento

6. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre

6.1 La Valle d'Aosta

6.2 La viticoltura e i vini delle Cinque Terre

7. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino

8. Intanto in Francia...

Capitolo ottavo

1. Lentamente, verso le denominazioni di origine

1.1 Il testo del decreto

2. Il problema del controllo

3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo

4. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?

5. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino

6. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive

6.1 L'Unione italiana vini che legge Mediobanca

Questo dialogo indica molto bene il dibattito in corso e la tensione soprattutto dei piccoli viticoltori, che vivono sia il ciclo completo della produzione vinicola, dalla vigna alla commercializzazione del vino, sia l'espletamento in prima persona di ogni pratica burocratica che a loro compete. 26 Cfr. C. Petrini, , in «la Repubblica», 9 gennaio 2012. 26 La vendemmia italiana uccisa dalla burocrazia Per molti, che non hanno economie di scala adatte a sostenerli come avviene invece per le grandi produzione consortili o per quelle industriali, significa sottrarre moltissimo lavoro vivo alla produzione del vino con prassi burocratiche di tipo invasivo. A questo si aggiungono i costi di tali pratiche, a fronte del fatto che spesso, per la loro debolezza strutturale (comprensiva di controlli), questi viticoltori sono anche i più ligi ai disciplinari di produzione, ai quali, come in molti casi avviene, vengono poste delle migliorie di resa, di pratiche viticole e di vinificazione per poter portare dei prodotti di eccellenza sul mercato. Eccellenza che diviene, in piccole o piccolissime produzioni, l'unico criterio di sostegno al prezzo della bottiglia, che non può, ancora una volta, competere con i costi delle grandi economie di scala. Probabilmente oggi siamo di fronte a un punto di svolta epocale, dove si giocheranno le sorti di moltissima produzione viticola che non riesce a sorreggersi più sul mercato per pagare i costi di produzione, a fronte di una crisi del sistema capitalistico che impoverisce costantemente i potenziali acquirenti. Il problema si pone anche nella media e nella grande produzione, ma in termini diversi e su quantità di altro genere. La fuga dalle Doc, il cui impatto conoscitivo è assai scarso soprattutto sui mercati internazionali, viene propugnata da alcuni viticoltori come fuoriuscita da un meccanismo di controllo che favorirebbe soltanto la grande produzione viticola. Per una piccola fetta, in parte legata alla produzione biodinamica, è una scelta anche "politica" rispetto ai parametri di produzione dei disciplinari delle Doc in cui non si ravvede un'etica produttiva. Altri sono quindi gli enti certificatori a cui questo variegato mondo, che differisce notevolmente anche al suo interno, si affidano, a volte sovrapponendo la certificazione delle denominazioni di origine a quella degli enti certificatori biologici o biodinamici, aumentando quindi i costi di produzione, e in altri casi uscendo dalle denominazioni di origine per approdare all'esclusiva certificazione di produzione bio, che tra le altre cose sta acquisendo sempre maggior peso commerciale sui mercati esteri: dalla Cina alla Germania, passando dal Giappone e per finire con gli Stati Uniti. 27 La società che a livello internazionale detiene il marchio sui prodotti biodinamici è la Demeter, . In Italia vi sono altre società di certificazione, alcune ramificate su gran parte del territorio come Agri.bio, . 27 www.demeter.it/ www.agribionotizie.it/ 3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo È curioso, anche se può essere letto politicamente entro quella cornice che ondeggia fra primato e identità, il fatto che, nel mio peregrinare sul web, mi sono imbattuto in diversi siti, forum e blog che rivendicano la primogenitura della denominazione di origine. E diventa ancora più singolare se si tiene conto che la cadenza cronologica delle attribuzioni delle Doc e delle Docg è determinata soltanto per decreto presidenziale ed è quindi scandita storicamente da normative che segnano in maniera inconfondibile il processo e gli avvenimenti, ma non, evidentemente, il racconto che si fa degli stessi. Ma questo non riguarda soltanto il vino.

Saggio storico-sociale sul vino italiano: dall'antica Roma al Novecento. Analisi di origine, identità e qualità attraverso documenti e fonti.