Pietro Stara è autore del libro “Il discorso del vino” (ZIC Milano, 2013), con cui ha vinto, nel 2015, il premio per la saggistica edita del Centro Pavesiano – CEPAM e del libro “Il vino e la storia” (Sabatelli editore, Savona 2025). La sua ricerca si concentra sul mondo del vino, esplorando temi legati alla sua storia, alla viticoltura e all’enologia. Collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo impegno nel giornalismo, insegna antropologia culturale e sociologia dei consumi, come docente a contratto, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Pietro Stara

Pietro Stara collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo

"Il discorso del vino" di Pietro Stara è un'opera fondamentale che indaga l'origine, l'identità e la qualità del vino come problemi storico-sociali. Pubblicato nel 2013 dall'Associazione culturale Zero in Condotta, il volume rappresenta un viaggio approfondito attraverso la storia della viticoltura e dell'enologia italiana, dall'antichità fino al Novecento. L'opera si distingue per un approccio metodologico rigoroso che coniuga ricerca storica, sociologia e analisi delle rappresentazioni sociali del vino. Stara esamina i discorsi intorno al vino, le strutture sociali e il capitale simbolico, utilizzando interviste, osservazione partecipante e un'ampia documentazione bibliografica. Il percorso cronologico inizia dall'antica Grecia e Roma, analizzando i primi sistemi di catalogazione vinicola, l'etichettatura e i trattati di agronomia di Catone, Columella e Plinio il Vecchio. Prosegue attraverso il Medioevo con il sistema curtense e le "battaglie dei vini", l'età moderna con i vini di corte piemontesi e toscani, fino all'Ottocento con le inchieste agrarie di Filippo Re e Stefano Jacini. Particolare attenzione viene dedicata alle figure storiche che hanno rivoluzionato l'enologia italiana: Louis Oudart per il Barolo, Bettino Ricasoli per il Chianti, fino ai grandi enologi dell'Ottocento. L'analisi include anche l'impatto delle malattie della vite (oidio, fillossera, peronospora) e l'industrializzazione enologica. Il volume, arricchito da un'estesa bibliografia, interviste a produttori contemporanei e riferimenti a convegni specialistici, rappresenta uno strumento indispensabile per comprendere come la cultura del vino italiano si sia costruita nel tempo, intrecciando aspetti economici, sociali e identitari del territorio. Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Introduzione

1. I discorsi intorno al vino

2. Strutture sociali e capitale simbolico

3. L'ordine del discorso e i fatti sociali

4. Le rappresentazioni sociali

4.1 I concetti

4.2 Le rappresentazioni

4.3 Il senso comune e la circolarità delle rappresentazioni

5. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea

6. La metodologia

6.1 La rappresentatività

6.2 Ispezionabilità della base sociale e concetto di prova: lo sguardo storico

6.3 "Presentismo" e storia: contro la dilatazione del presente

6.4 L'intervista come strumento politico

6.5 L'osservazione partecipante

7. Sulla scrittura

Capitolo primo

1. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza

2. La prima etichettatura

3. Il primo catasto vinicolo

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia

5. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura

6. Columella e il De re rustica

7. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone

8. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio

9. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo

9.1 Roma imperiale, le province, il vino

9.2 Le anfore Dressel e la circolazione del vino

10. Cambiamento o declino?

Capitolo secondo

1. Il sistema curtense

2. Vigne, viti e vino nel medioevo

3. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini

4. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale

5. Le battaglie dei vini

6. Lessicografia vitivinicola medievale

7. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento

Capitolo terzo

1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna

2. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna

2.1 Territorio e stato

2.2 La piantata padana, l'alberata tosco-umbro-marchigiana e l'alteno piemontese

2.3 Le viti maritate dell'agro campano

2.4 I condaghes sardi

3. I vini di corte del Piemonte in età moderna

3.1 Da Carlo Emanuele I a Vittorio Amedeo II

4. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine

5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna

Capitolo quarto

1. Verso i Lumi

2. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia

2.1 Sull'annosa questione della primogenitura nella spumantistica, che vede italiani, inglesi e francesi contendersi il primato

3. Il dibattito italiano

3.1 Friuli

3.2 Valtellina

3.3 Toscana

3.4 Piemonte

3.5 Giorgio Gallesio e la Pomona italiana

3.6 Enologi e viticoltori nella produzione letteraria veneta

3.7 Sardegna

4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare

Capitolo quinto

1. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)

2. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria

3. I paesaggi agrari nell'Ottocento

4. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali

4.1 Piemonte

4.1.1 Enologi piemontesi nell'Ottocento

4.1.2 Louis Oudart, la tenuta di Grinzane e il nuovo Barolo

4.1.3 Giuseppe dei Conti di Rovasenda e l'Ampelografia universale

4.2 Vini nuovi e vini perfetti nella Toscana dell'Ottocento: Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli

4.2.1 Vittorio degli Albizi

4.2.2 Bettino Ricasoli

Capitolo sesto

1. L'industrializzazione enologica

2. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento

3. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento

3.1 Divulgazione scientifica e manualistica viticolo-enologica

Capitolo settimo

1. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana

2. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino

3. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini

3.1 Il Lazio

3.2 La Sicilia

4. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon

5. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento

6. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre

6.1 La Valle d'Aosta

6.2 La viticoltura e i vini delle Cinque Terre

7. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino

8. Intanto in Francia...

Capitolo ottavo

1. Lentamente, verso le denominazioni di origine

1.1 Il testo del decreto

2. Il problema del controllo

3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo

4. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?

5. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino

6. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive

6.1 L'Unione italiana vini che legge Mediobanca

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia Due tradizioni di studi archeologici vogliono l'introduzione della coltivazione della vite in Grecia o dall'Anatolia occidentale, grazie al ritrovamento di vinaccioli addomesticati risalenti alla metà del III millennio a.C. a Troia, oppure dall'Egitto attraverso Creta, poiché uno dei geroglifici egizi che sta a significare "vite, vigna, vino" è molto simile al lineare A e B del Minoico Tardo e del Miceneo. 34 : Cfr. McGovern, , cit., pp. 256-257. 34 L'archeologo e l'uva Qualunque sia l'origine incerta della viticoltura greca, è soltanto nel III millennio a.C. che si hanno le prime tracce di vino resinato: in un villaggio del Bronzo Antico, e più precisamente a Myrtos-Phournou Koryphe, sulla costa meridionale di Creta, vengono riesumati dei , ovvero degli orci di magazzino, contenenti del vino, presumibilmente risalente al Minoico Antico II B (2200 a.C.). Cinquecento anni più tardi, verso il 1700 a.C., in altri situati a Monastiraki, viene rinvenuta, oltre alle tracce di resina, anche una componente molto particolare, ovvero un y-lattone alchilico, cioè resina di quercia, nelle cui botti attualmente vengono fatti invecchiare alcuni cognac o whiskey irlandesi. L'alta concentrazione di questa resina fa pensare a un legno riscaldato, come quando si piegano le doghe dei barili. Questo può far pensare a tre ipotesi: o che i vinificatori del Minoico Medio aggiungano volutamente una fragranza di quercia, oppure che pigino l'uva dentro torchi di legno di quercia, o, per finire, che facciano invecchiare il vino in vere e proprie botti di legno ( ). 35 pithoi 36 pithoi barrique 37 : I Greci antichi imparano che l'aria è il nemico principale del vino, quindi iniziano a usare la resina del pino per sigillare la parte superiore delle anfore in cui il vino viene immagazzinato e spedito. L'aggiungono persino al vino, di modo che formasse una pellicola protettiva fra esso e l'aria. Tale resina ancora oggi viene aggiunta al mosto. Proviene dalla conifera Pino halepensis. La ragione per la quale la retsina si aggiunge nel vino tradizionale di Atene è che le viti dell'Attica (la regione intorno ad Atene) sono della varietà di Savatiano che prosperano nel caldo della regione, dal clima arido. In più, l'abbondanza degli alberi di pino in Attica fornisce la resina necessaria. Originalmente, la retsina veniva immagazzinata e trasportata alle varie taverne in barili. 35 : Cfr. McGovern, , cit., pp. 248-258. 36 L'archeologo e l'uva : Ivi, p. 259. 37 Sulla diffusione del vino nell'Antica Grecia, si sa, a partire dai tempi di Esiodo e di Omero (VIII secolo a.C.), che la viticoltura è diffusa pressoché ovunque e che la domanda di vino cresce via via che si formano le grandi città stato come Tebe, Atene, Argo e Sparta, con un aumento tale della richiesta da far ritrovare nell'isola di Taso (Egeo settentrionale) almeno una dozzina di forni specializzati nella produzione di anfore vinarie: «la Sherrat ritiene che l'epopea omerica fornisca il fermo-immagine del modo di pensare dei Greci del 700 a.C., risultato di un lungo processo di accumulazione di atteggiamenti e pratiche concernenti il bere [...]. A

Saggio storico-sociale sul vino italiano: dall'antica Roma al Novecento. Analisi di origine, identità e qualità attraverso documenti e fonti.