Mario Ubigli rappresenta una figura di riferimento nella ricerca enologica italiana. La sua carriera si è sviluppata ai vertici delle istituzioni scientifiche nazionali, ricoprendo il ruolo di direttore del Centro di ricerca per l'enologia del CRA, oggi CREA, dove ha guidato progetti di ricerca fondamentali per l'innovazione del settore vitivinicolo italiano.

Parallelamente all'attività di ricerca, ha svolto un'intensa attività didattica come docente presso l'Università di Torino e l'Università del Piemonte Orientale, formando generazioni di enologi e tecnici del settore. Il suo contributo scientifico è riconosciuto a livello internazionale: nel 1999 ha conseguito il prestigioso Prix OIV con l'opera "I profili del vino", pubblicata da Edagricole, testo che rimane un riferimento fondamentale per la comprensione sensoriale e tecnica del vino.

Socio ordinario dell'Accademia di Agricoltura di Torino e dell'Accademia della Vite e del Vino, continua a contribuire al progresso scientifico del settore attraverso la sua esperienza e competenza consolidate in decenni di ricerca e insegnamento.