Analisi sensoriale e degustazione del vino
Descrittori e metafore
Mario Ubigli, Maria Carla Cravero
Edagricole, 2020

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Descrizione

Questo volume colma un vuoto editoriale riunendo in un'opera unica analisi sensoriale e degustazione del vino, due discipline spesso confuse ma profondamente diverse negli approcci e negli obiettivi.

Due discipline, due approcci
L'analisi sensoriale persegue l'oggettività attraverso metodologie scientifiche e strumentali, minimizzando l'influenza soggettiva del giudice. Utilizza panel addestrati, scale standardizzate e protocolli rigorosi per ottenere valutazioni analitiche riproducibili e statisticamente valide.

La degustazione, invece, abbraccia la soggettività qualificata per definire, descrivere e motivare la qualità di un vino. L'obiettivo è trasformare percezioni individuali in valutazioni condivise attraverso un linguaggio comune e un'esperienza sensoriale consapevole.

Un ponte tra scienza e arte
Il volume presenta:
  • Metodologie scientifiche dell'analisi sensoriale: test discriminanti, descrittivi e affettivi
  • Tecniche di degustazione professionale: esame visivo, olfattivo e gustativo
  • Strumenti pratici per entrambi gli approcci: schede di valutazione, lessico descrittivo, scale di misurazione
  • Applicazioni concrete nel controllo qualità, nella caratterizzazione dei prodotti e nella comunicazione del vino
Per ogni livello di competenza
L'opera si rivolge sia al professionista che necessita di strumenti oggettivi per il proprio lavoro (enologi, sommelier, quality manager), sia all'amatore evoluto che desidera approfondire la conoscenza del vino oltre l'approccio puramente edonistico.

Un manuale che dimostra come rigore scientifico e passione degustativa possano coesistere, offrendo al lettore gli strumenti per scegliere l'approccio più adatto ai propri obiettivi.

Indice

Dove, come, quando, con chi assaggiare i vini?La valutazione degli aspetti visiviGli odori e gli aromi del vinoGli odori del vino derivati dal legnoI gusti e i sapori dei viniGuida all’assaggio degli spumantiMisure, elaborazioni statistiche e interpretazioniI descrittori del vinoAlcuni metodi per la corretta individuazione dei descrittoriPrologo: una convivenza possibileIntroduzione alla DegustazioneLe schede per la Degustazione dei viniDegustare per comunicareIl ruolo del contestoLe suggestioni del vino: il mitoI gusti del tappoL’assaggio dell’uva da vinoEpilogo: il bicchiere della staffa.

Dettagli

EditoreEdagricolePagine398ISBN978-8850656004Data di pubblicazione26/11/2020

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