I profili del vino
Alla scoperta dell'analisi sensoriale
Mario Ubigli
Edagricole, 2010

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Descrizione

Terza edizione aggiornata del manuale di riferimento per l'analisi sensoriale del vino, opera vincitrice del prestigioso premio O.I.V. con la sua prima edizione.

Il volume incorpora le più recenti scoperte scientifiche nel campo della degustazione professionale, arricchendosi di due nuovi capitoli fondamentali che colmano lacune significative nella letteratura italiana del settore. Il primo approfondisce il complesso rapporto vino-tappo, analizzando sistematicamente gli odori e le problematiche derivanti dall'utilizzo del sughero, con particolare attenzione ai difetti olfattivi e alla loro identificazione strutturata secondo criteri di analisi sensoriale. Il secondo capitolo introduce l'assaggio dell'uva da vino, tecnica innovativa ormai consolidata che ha acquisito dignità metodologica, esplorandone le problematiche, le prospettive sperimentali e le applicazioni pratiche.

L'opera fornisce strumenti essenziali per professionisti e appassionati che desiderano approfondire l'arte e la scienza della degustazione, combinando rigore scientifico e approccio pratico nell'esplorazione delle caratteristiche sensoriali del vino.

Dettagli

EditoreEdagricolePagine255ISBN978-8850653096Data di pubblicazione01/01/2010

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