L’aceto balsamico tradizionale
Manuale di produzione
Federico Lemmetti, Paolo Giudici
Edagricole, 2012

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Descrizione

Manuale tecnico-scientifico dedicato all'autentico Aceto Balsamico Tradizionale, prodotto d'eccellenza che si distingue nettamente dai numerosi aceti commerciali che ne portano impropriamente il nome. L'opera analizza la tecnologia produttiva unica per complessità, scalarità e tempi di invecchiamento che caratterizzano questo prodotto straordinario, elementi fondamentali per lo sviluppo delle sue inconfondibili proprietà fisiche e sensoriali. Il volume presenta un'analisi approfondita del processo produttivo conforme ai Disciplinari ufficiali, integrata dalle più recenti conoscenze scientifiche e tecnologiche del settore. Dalla raccolta delle uve fino al primo prelievo, ogni fase viene descritta dettagliatamente con indicazioni precise sui controlli di processo necessari per garantire l'eccellenza qualitativa. Un riferimento indispensabile per i produttori che aspirano a ottenere un Aceto Balsamico Tradizionale autentico, con proprietà fisiche e sensoriali ottimali nel pieno rispetto dei disciplinari di produzione.

Indice

L'aceto balsamico tradizionaleIl mosto cottoIl vino baseL'aceto baseL’acetaiaInvecchiamentoAppendice A: strumentazione e materiali per analisiAppendice B: procedure di analisiAppendice C: tabelle saccarimetriaAppendice D: piano dei controlli e delle analisiAppendice E: dimensionamento della batteria

Dettagli

EditoreEdagricolePagine162ISBN978-8850653973Data di pubblicazione01/03/2012

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