Impiantistica enologica
Ciclo tecnologico di vinificazione e progettazione degli impianti
Gioacchino Nardin, Achille Gaudio, Gianni Antonel, Patrizia Simeoni
Edagricole, 2010

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Descrizione

Manuale tecnico-ingegneristico che colma una lacuna significativa nella letteratura specialistica dell'impiantistica enologica, fornendo gli strumenti necessari per una progettazione consapevole e integrata delle moderne cantine vinicole.

L'opera affronta sistematicamente le problematiche tecniche del ciclo tecnologico di vinificazione dal punto di vista ingegneristico, superando l'approccio tradizionale spesso basato su conoscenze empiriche non aggiornate. Il testo fornisce documentazione tecnica dettagliata sui parametri fondamentali per la progettazione: bilanci di massa e di energia, calcolo delle potenze installate, dimensionamento degli spazi e degli ingombri, metodologie progettuali per l'ottimizzazione del processo produttivo.

Particolare attenzione è dedicata all'integrazione delle innovazioni tecnologiche continue che caratterizzano il settore, permettendo ai progettisti di rispondere efficacemente alla crescente complessità tecnologica delle moderne cantine. Un riferimento indispensabile per ingegneri, progettisti e tecnici che operano in un settore dinamico e in costante evoluzione, dove la razionalizzazione dei processi produttivi rappresenta un fattore competitivo determinante.

Indice

Il ciclo tecnologico di vinificazioneLa vendemmia e il trasportoPesatura, campionatura, misurazioni, scarico in tramoggia e convogliatore primarioDiraspatura, pigiatura, sgrondatura, atmosfere protette, le pompeLa produzione del mostoLa fermentazione. Il processo di vinificazioneDecantazione statica a freddoFlottazione e decantazione dinamicaChiarifica, sedimentazione, filtrazione e arricchimento mostiFiltrazione rotativa sottovuotoLa stabilizzazione del vinoLa linea d’imbottigliamentoLa refrigerazioneApproccio metodologico e sistematico per la progettazione e realizzazione del plant-layout della cantina

Dettagli

EditoreEdagricolePagine361ISBN978-8850651245Data di pubblicazione01/01/2010

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