Trattato di enologia 2
Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti
Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu
Edagricole, 2018

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Descrizione

Secondo volume dell'opera di riferimento per i professionisti vitivinicoli da oltre sessant'anni, questo trattato approfondisce gli aspetti chimici e i trattamenti del vino. Aggiornato da un team di esperti coordinato da Bernard Donèche e Philippe Darriet dell'Università Bordeaux Segalen, il volume si concentra sulla chimica del vino con particolare attenzione alla composizione (sostanze azotate, composti fenolici), agli aromi varietali e ai composti responsabili di odori e sapori anomali. La sezione sui trattamenti enologici fornisce conoscenze approfondite sui processi di stabilizzazione e chiarificazione. L'opera mantiene un approccio rigoroso, focalizzandosi su procedimenti collaudati e scientificamente validati, evitando pratiche non consolidate. Un testo essenziale che combina tradizione e innovazione per affrontare le sfide tecniche della produzione vinicola moderna.

Indice

Gli acidi organici dei viniGli alcoli e le altre sostanze volatiliI glucidiL’estratto secco e le sostanze mineraliLe sostanze azotateI composti fenoliciGli aromi varietaliLa natura chimica, l’origine e le conseguenze dei principali difetti organoletticiLa nozione di limpidezza ed i fenomeni colloidaliI trattamenti di chiarifica e di stabilizzazioneIl collaggio dei viniL’illimpidimento dei vini mediante filtrazione e centrifugazioneLa stabilizzazione dei vini con procedimenti fisiciL’affinamento dei vini rossi in vasche ed in fustiI fenomeni dell’invecchiamento

Dettagli

EditoreEdagricolePagine557ISBN978-8850655083Data di pubblicazione14/06/2018

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