Microbiologia e biotecnologia dei vini
I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
Carlo Zambonelli
Edagricole, 2010

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Descrizione

Terza edizione aggiornata di un'opera fondamentale che analizza i complessi processi microbiologici alla base della trasformazione dell'uva in vino. Il volume esplora in profondità le trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti, fornendo le conoscenze indispensabili per ottenere vini di qualità superiore. Pubblicata a cinque anni dalla precedente edizione, l'opera integra le più recenti scoperte scientifiche nel campo della microbiologia enologica, un settore che ha conosciuto evoluzioni significative parallelamente alla crescente richiesta di produzioni enologiche d'eccellenza.

L'approccio dell'autore valorizza il patrimonio scientifico consolidato nel tempo, evitando la dispersione di conoscenze acquisite e prevenendo la "riscoperta" di principi già noti da oltre un secolo. Gli aggiornamenti sono stati sapientemente integrati con le ricerche storiche, mantenendo così la microbiologia enologica italiana al vertice mondiale che tuttora occupa.

Un testo di riferimento essenziale per enologi, biotecnologi e professionisti che desiderano approfondire i meccanismi biologici della vinificazione moderna.

Indice

I microbiI lievitiI batteri del vinoLa fermentazione spontanea dei mostiI lieviti selezionatiLe caratteristiche enologiche dei lievitiBiotecnologia della fermentazione dei mostiBiotecnologie delle rifermentazioniLa disacidificazione biologica dei vini

Dettagli

EditoreEdagricolePagine286ISBN978-8850649624Data di pubblicazione01/01/2010

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