Trattato di enologia 1
Microbiologia del vino e vinificazioni
Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
Edagricole, 2017

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Descrizione

Opera fondamentale per i professionisti vitivinicoli da oltre sessant'anni, questo trattato costituisce il riferimento scientifico per il lavoro quotidiano nel mondo del vino. Aggiornato da un team di esperti coordinato da Bernard Donèche e Philippe Darriet dell'Università Bordeaux Segalen, il volume mantiene un approccio rigoroso focalizzandosi su procedimenti collaudati e scientificamente validati. Approfondisce temi cruciali come il metabolismo e lo sviluppo dei microrganismi enologici (lieviti e batteri lattici), l'impiego del diossido di zolfo, la composizione e maturazione dell'uva, e gli stadi di lavorazione nelle diverse metodologie di vinificazione. Un testo che unisce tradizione e innovazione, fornendo strumenti essenziali per la produzione vinicola moderna.

Indice

I lievitiIl metabolismo dei lievitiLe condizioni di sviluppo dei lievitiI batteri latticiIl metabolismo dei batteri latticiLo sviluppo dei batteri lattici nel vinoI batteri aceticiL'impiego del diossido di zolfo (anidride solforosa) nel trattamento dei mosti e dei viniI prodotti ed i processi che agiscono un complemento del diossido di zolfoL'uva e la sua maturazioneLa vendemmia e le trasformazioni dell'uva dopo la raccoltaLa vinificazione in rossoLa vinificazione in biancoAlcune vinificazioni particolari

Dettagli

EditoreEdagricolePagine608ISBN978-8850655076Data di pubblicazione28/09/2017

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